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skywalker 发表于 2007-3-25 12:54 PM

上海作女人搭伙吃云南菜

　　同样搭伙吃饭，人跟人脾气不一样，吃饭态度也不一样的。随和如阿汪这样的，去哪里吃，吃什么，她属于“一百样不管型”；像新加入的阿牧就稍许疙瘩一些。那天跟着她在龙茗路兜来兜去，一个个饭店走进走出，也不知道倒底想吃什么。正在心虚服务员小姐是不是在背后骂阿拉山门：这几个女人作来——恰救星般看见了一家店——因为门面缩在里面，所以一开始竟错过了。
rjrtO4E`-U   　　那是一家云南风味的店，服务员小姐穿的是美丽的傣族女孩的筒裙，二楼楼梯口的隔断是用麻绳串着一只只木珠子做的，看上去像只大算盘。拨一拨，那些算盘珠子能动。想想有趣，坐下来这段时间，是老板算我们，还是我们算老板？搞不清楚。t#l'uTs'_PK|#O
  　　阿牧点了店里的特色菜：蘸酱牛皮。她说几年前在云南吃过，很好吃。我点了烤茄子。H X4Q
y L;bP,g
  　　无论在哪家店，我都喜欢点一份茄子，当然，最好是不同的做法。单位附近汉口路上的“东北人家”的茄子是“地三鲜”的做法，茄子、土豆、辣椒分别过了油之后再加了糖醋姜蒜翻炒，鲜辣入味，好吃得很；静安寺有家叫“尊蓝山”的，饭店名是上海方言“真来三”的谐音，也就是“真行”的意思。“尊蓝山”的招牌菜“真来三”，囫囵一只胖胖的茄子，斜切了口子，嵌了肉糜，然后用锡纸包着  熟了，出锅后淋了豆瓣辣酱，甜中带辣，是上海特色的川味。而那次在家门口尝到的凉拦茄子，用麻酱拌了，如乳如酪，清香爽口，最符合上海人对茄子的称呼：酪酥（落苏）。
sFr@,\jcJ-Fv   　　阿牧点的牛皮不算难吃，松松脆脆，雪白晶莹的方柱体，指头那么粗细，切成三寸左右长短，挺挺刮刮地叠在盘子里，配一小碟辣酱。咬一口，悉里索里地响，无论是卖相还是吃口，完全跟路边摊上那种经过膨化又整型成条的爆米花一模一样。只是牛皮异化成这个样子，已全然没有了牛皮气。倒是那碟烤茄子比较原生态。茄子皮烤得焦糊糊的，似乎还沾着些泥灰碳末。烤熟的茄子肉水嫩酥烂，加了蒜泥、辣椒酱，拌着有特别的香气。哦，还有一点烟火气。P.GL3[#N)? h
  　　阿牧说，不喜欢这道菜里的烟火气，菜的味道打了折扣。可我们几个还是认为，相比那道“膨化牛皮”来说，烤茄子的烟火气倒显得真切。饭店里有些烟火气，算是正常。还是靠这烟火气，人类才摆脱了茹毛饮血的生活方式；生活中的烟火气，也是情趣。想想近日人气极旺的于丹老师被大多数人喜欢也是因为她的烟火气，或者说她巧妙地把孔子这样的圣人身上的烟火气抖出来了。
+sU.{+o8?8?5^   　　于老师的课堂里曾有这么个段子。说是有一个人因为思念自己的爱人，正站在唐棣树下唱歌：“我想死你啦，可是路实在太远了，所以不方便去看你。”刚好孔子路过，听到后便戳穿他一副假情假意的肚肠：“未之思也，未何远之有”。孔子是说，你哪里是真的思念呢。如果真的爱她，这点距离算个啥呢！~XpvM'PcPZSa
  　　诺！这孔子身子上的烟火气可真是了得。

雪舞 发表于 2007-4-6 06:32 PM

在哪里的？

audrey_sun 发表于 2007-10-23 01:20 AM

斑竹，以后吃饭叫上偶啊。。。我吃吃吃:huh

沉竹笑月 发表于 2007-10-23 09:12 AM

曾经常在下班前一分钟打电话叫人一起吃饭,点的菜基本是喜欢吃的,就是价格受8了,随后这段感情就消失了

蜕变 发表于 2007-10-23 11:24 AM

云南菜?没图.

skywalker 发表于 2007-10-23 03:54 PM

[font=楷体_GB2312][color=#007f7f]云南菜（简称滇菜）。因为云南特殊的地理环境，滇菜兼收并蓄而自成一家，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味，在国内自成一格。在广州随处可见川菜馆湘菜馆，而云南菜馆却少之又少，云南菜当中最有知名度的要算是过桥米线。日前，小记在试过真正的云南菜之后，才晓得什么是味觉“滇”峰。
7fuf'z!ap [b][font=黑体]   [/font][/b][b]    进入初夏萌动的5月，日渐炎热的天气让人们的食欲稍带着几分慵懒。云南地处云贵高原，山脉绵亘，得天独厚的地理风貌和气候条件，使这里成为山野菜、野生菌的王国。而春夏之交，绿意盎然，正是各类山菜野菌的肥美之际，从即日起至本月底，东方宾馆在八楼江南丝竹风味餐厅推出最应时的“云南美食节”，主打以烹制山珍、野生菌类见长的滇味美食，自云南引进的新鲜食材，保持原味的烹饪技法，为广州夏日的餐桌增添了一股回归自然的清爽之风。 [/b][b]    虽然仅是短短半个月的美食节，该宾馆仍然给人不小的惊喜。餐厅门前经过精心布置，草木葱茏、繁花点点，将人引入西南边陲的秀美意境。进入餐厅需步上一条青涩的竹板桥，颇具一番意趣。桥的另一端，笑脸相迎的餐厅待者身着白族或傣族服装，让人眼前为之一亮。步入餐厅，精致的苗族纯银装束、鲜艳的大幅皮画和垂吊的风铃等专程自丽江购得的饰物，将此处装扮得别具风情。 [/b][b]    有了神似的外观，更得有地道的美食相辉映。滇派菜系旁支繁杂，少数民族风味众多，东方宾馆独辟蹊径、掘其精髓，主推云南特产中最讲究本味、最富营养价值的野菜和野生菌。厨师遵循云南原汁原味的烹调方法，在烹调风味上，以少数民族聚集的大理、丽江等滇西地区为主，该地区临近四川，比邻缅甸、老挝，口味具有鲜嫩回甜、酸辣微麻的特点。 [/b][align=center][size=2][b][img=300,400]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-05/17/xinsrc_1520503171019546928544.jpg[/img][/b][/size][/align][size=2][/size][size=2][/size][b][size=2]    苍山地参白参[/size] [/b][b]    苍山物产丰富，食用野菜、珍菌丰富，尤其以地参、白参为可口佳品。地参具有抑制癌细胞和减肥的功效，而白参则能滋补强身、清肝明目，在国内分布虽广，但以云南的质地柔软细嫩，食味尤为鲜美。经过干炸的地参与白参呈金黄色，脆香无比，味甘性平。与一般的煎炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火，既是一道可口小菜，又可作为老少皆宜的零食，绝对可以在炎炎夏日尽情享用。 [/b][align=center][b][img=300,227]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-05/17/xinsrc_15205031710198901844645.jpg[/img][/b][/align][align=center][size=2][b]韭菜干巴菌鱼头[/b][/size][/align][b]    干巴菌菌香扑鼻，食味异常佳美，是滇中、滇西地区倍受欢迎的美味食用菌。这道菜肴近川藏风味，鲜美的鱼头与干巴菌一同烹制，配以丰富的佐料，色彩鲜艳，口味浓郁，集甘、香、咸、辣等风味于一炉，嚼味无穷。 [/b][align=center][size=2][b][img=300,225]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-05/17/xinsrc_1620503171019218347546.jpg[/img][/b][/size][/align][align=center][size=2][b]    七彩鬼鸡[/b][/size][/align][b]    这道菜来源于当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。[/b]
\5OVNWh@ [align=center][size=2][b][img=300,213]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-05/17/xinsrc_16205031710195311621247.jpg[/img][/b][/size][/align][align=center][size=2][b]    红油折耳根[/b][/size][/align][b]    折耳根其实就是广东人非常熟悉的鱼腥草，在增强人体抵抗力方面有独特疗效。折耳根有股浓重的鱼腥味，加入辣椒油凉拌后，鱼腥味减淡，酸辣香郁，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。[/b] R3AZGF(B
[b]    香椿炒蛋 [/b][b]    香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一起在明清时期作为贡品。香椿与蛋热炒，做法看似家常，风味却别具一格，芳香四溢、清嫩爽口，堪称席上珍品。而且，香椿还具有清热解毒、健胃理气、美容驻颜的功效，云南民间还常用香椿捣烂敷面，以滋润养颜。[/b]
'Ow/c%G.c4g [/color][/font][b][font=楷体_GB2312][color=#007f7f][/color][/font][/b]B/T
[*C3c4v1AQd
[b][font=楷体_GB2312][color=#007f7f][/color][/font][/b]p7CH1kk"^I
[b][font=楷体_GB2312][color=#007f7f]云南菜馆子虽说没有川菜馆那般火爆，但是淡淡流露出的清新淡雅之风着实让人着迷。五花八门的菜名，听都没听过的调料，每一样都透露着新鲜。其实在这些云南菜的背后有着不少离奇曲折的民间传说，可以说是传说和美味造就了云南菜。[/color][/font][/b] 　　[b]听滇峰楼主人讲述　[color=#7f0000]土锅子[/color][/b]
+Y I4|7f w5? ;qV6`fVX5oc:R
[align=center][img]http://www.mm616.com/Upload/Img/2007329/MM616_2007329153038734.jpg[/img][/align]　　故事传说：传说元朝末年，朝中派一位大臣到腾冲守关。来到边陲后，看到每天送到边关给战士的餐食都变冷了，于是这位大臣就想怎么才能让守边的战士能吃热乎乎的菜饭。他叫当地工匠烧制成土锅子用来煮食，既方便，又省事，遥远的路程都能吃到热乎乎的饭食。从此以后，土锅子就成为腾冲的名菜之一。L)A0i4r j4i_5y
　　尝鲜感言：不同于普通的火锅用金属制成，土锅子是以腾冲当地的一种陶土烤制而成，更大的区别是土锅子烹制独特。用鸡和鲜排骨熬成的骨汤，底菜丰富。青菜为主配以芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋、黄条、酥肉、泡皮等十几种原料制作而成。因为锅子是陶土制作成的，能够吸收锅中原料的香味，且保持原汁原味。
.l{"Ic!zr|i 　　食技：吃土锅子要注意放菜顺序。先把煮好的汤菜加入盐、味精、草果面等调料放进土锅子，接着依次放酥肉、笋片、黄皮，按这样的顺序再在锅子里一层层均匀地铺开，最后放入蛋卷，再配上葱花点缀一下，美味的土锅子就大功告成了。ih\#F7f p,`.\
　　[b]听云满堂滇味菜馆主人讲述　[color=#ff0000]腾冲大救驾[/color][/b]k/Z A4HhR
[align=center][img]http://www.mm616.com/Upload/Img/2007329/MM616_2007329153038580.jpg[/img][/align]　　故事传说：据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。]4s G6g)t;k
　　尝鲜感言：饵块用米粉制成，为云南独有。炒饵块本为普通小食，就是因为上面所说的这则典故才成为了今天的名吃。用上选的大米洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，切成片，配上鲜肉、鸡蛋、冬菇之类等烹炒。味道香、爽口，油而不腻。
+r#D"v)ZWV!I M 　　食技：腾冲的饵块，配上猪肉片、火腿片、酸菜、西红柿、菠菜、鸡蛋等一起炒香，再加入作料，红绿白黄相映，非常漂亮。在进餐的时候要是再喝上一些酸菜汤，顿时食欲会大增。3W%x;I4R m6m${
　　[b]听中八楼主人讲述　[color=#007fff]过桥米线[/color][/b]^ GN`5HR{
[align=center][img]http://www.mm616.com/Upload/Img/2007329/MM616_2007329153039621.jpg[/img][/align]　　故事传说：传说清代有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备把饭送给丈夫，但因有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。人们为了赞誉这位妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。3z2?6O"d4i9q%@
　　尝鲜感言：正宗的米线要用老土鸡、老鸭和宣威火腿骨经过六七个小时得熬制，再调好汤味待用。另外,过桥米线还有三大特色。第一汤要滚。起锅后的高汤用油封住,上桌的时候觉得死水微澜,其实里面的温度能把生肉烫熟。第二要用生肉，配料中的荤菜几乎都是生的，用刀切成很薄的片，全靠出锅的热汤烫熟。第三是料多，一碗米线配料能有十多种，包含了很多美味的云南土特产，所以很多云南人把过桥米线又叫成一套米线。
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}I6Ide#Sk3o 　　食技：吃惯了过桥米线的人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋，接着放素料盘中的各种配料，先菊花后其他。{(`w9}7h/L T
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[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2007-07/25/xinsrc_54207042314354022635636.gif[/img][b][color=#008000] 汽锅鸡 [/color][/b]
&F!w0Yu| [align=center][b][color=#008000][img=400,299]http://news3.xinhuanet.com/food/2007-07/25/xinsrc_51207042314257662231733.jpg[/img][/color][/b][/align][align=center][color=#808000]三七汽锅鸡[/color][/align]    云南独有的传统风味菜，自清乾隆年间起在滇南地区流传。汽锅扁圆小巧，一般是黄褐色或红褐色的陶锅，热点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐，如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。     做法：将新鲜的鸡块放入汽锅中，加作料后盖上盖子，把汽锅放入一盛满水的汤锅里，连汽锅带鸡一起蒸。水沸后，蒸汽会从小嘴里冲入汽锅，经过锅盖冷却再滴入锅内，一般要做三四小时才好。     口感：鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，口感极佳。 　[color=#008000][b]　[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2007-07/25/xinsrc_54207042314355321026537.gif[/img] 野生菌火锅 [/b][/color]
l\;f Y.\hqv [align=center][b][color=#008000][img=220,151]http://news3.xinhuanet.com/food/2007-07/25/xinsrc_3920704251315222201906.jpg[/img][/color][/b][/align][align=center][color=#808000]野生菌火锅[/color][/align]    到了云南，满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富，在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低廉的一类。因此到了云南一定要吃地道的纯天然野菌，尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。     一般来说，野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜。     口感：由素到荤渐进，既可品尝到野生菌的鲜美，又可品味火锅的涮肉香。     [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2007-07/25/xinsrc_5420704231435653169938.gif[/img] [b][color=#008000]乳扇 [/color][/b]
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[align=center][img=400,306]http://news3.xinhuanet.com/food/2007-07/25/xinsrc_51207042314251052865732.jpg[/img][/align][align=center][color=#808000]大理乳扇 [/color][/align]    乳扇是云南白族地区的传统乳制品，早在清代初期，白族人就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。如今乳扇仍是大理地区很有名的小吃。从“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”这句云南俗话里就可以知道,乳扇在人们看来是多么的美味。     乳扇的烹调方法多种多样，除生食外，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。     口感：颜色鲜黄带红，奶香四溢，独具风味；而且营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用。（汪宁宁）
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V%[q-y"`wE2Gf [img=25,20]http://www.ce.cn/cysc/sp/soudian/200709/12/W020070912625951053269.gif[/img][b]餐厅的风格[/b]
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[align=center][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/soudian/200709/12/W020070912625951100206.jpg[/img][/align]    [b][img=25,20]http://www.ce.cn/cysc/sp/soudian/200709/12/W020070912625951053269.gif[/img]艺术气息的餐厅[/b] p2F1Xy+s6rE
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    餐厅的风格，在见到老板的霎那得到了很好的解释。一身休闲装，一个大大的帆布单肩包，一个简洁，时尚的男人便是中8楼的拥有者了，有了学设计出身的老板，在解释这样抽象艺术的餐厅设计就不再难了。 ?y[(J,kC9p{

-u5JeCMy     [img=25,20]http://www.ce.cn/cysc/sp/soudian/200709/12/W020070912625951053269.gif[/img][b]餐厅的特色美食[/b] g(q3[|*[7e0@8vX

*c'~FiO(_ D     推荐餐厅的几道特色美食，去的时候一定要尝尝。
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)z/?"E6n%}~&q [align=center][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/soudian/200709/12/W020070912626016594606.jpg[/img][/align][align=center]    虫吃菜
Wovew,S2tikA+URz [/align][align=center][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/soudian/200709/12/W020070912626027734752.jpg[/img][/align][align=center]    罐罐排骨 [/align]H$_b(r$d,\f
[align=center] [img]http://www.ce.cn/cysc/sp/soudian/200709/12/W020070912626076589043.jpg[/img] [/align]
%n]v+|*e-BXR,u/o [align=center]    基诺烤小牛肉[/align][align=center]
m Du"b `$B     [img]http://www.ce.cn/cysc/sp/soudian/200709/12/W020070912626089091039.jpg[/img][/align][align=center]    景颇三冲[/align][align=center][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/soudian/200709/12/W020070912626102323997.jpg[/img][/align][align=center]    榄柠虾 [/align]'ykl JF-c zo
[align=center][table=98%][tr][td][/td][/tr][tr][td][size=14px]'e6G r3_jH1c8['X
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[align=center][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/soudian/200709/12/W020070912626149318746.jpg[/img][/align][align=center]    丽江凉煎豆粉 kWqAN?.Z

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蜕变 发表于 2007-10-25 08:48 AM

:what? :what? :what? /@.[p'S1oG
J
F*U$ZX
找了这么多云南菜,貌似老大你很厉害地.....

audrey_sun 发表于 2007-10-29 12:23 AM

就是那个吃虫虫的习惯怎么也适应不了

雪舞 发表于 2007-11-2 06:26 PM

有点菜看了也吃不下去:lol

Tina 发表于 2007-11-5 01:08 PM

虫这个吃法难以接受@!~~~~~~

flyingasme 发表于 2008-1-16 03:24 PM

那个菜俺吃过:wuwu ,被主人让急了,夹了一个炸面团冒充那个吃了,不堪回首:Q

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