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昨夜长风 发表于 2007-7-18 11:20 AM

整鸡去骨轻松搞定只需五步到位

　　1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净(保持鸡皮不破)，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断(刀尖不能碰破鸡皮)，从开口处掏出来，用钩勾住(或用绳绑住)吊起来。 Kz.E9\X*BL R(Y

IT9U'}_Z+T 2、从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至 两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。)Sv-o^Q
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　　3、翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按(避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破)，将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意：鸡的背部因肉少、皮紧，贴脊部分容易被划破)，用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断(不能割破尾部的皮)，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼(包括内脏)全部取出。
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　　4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。
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　　5、鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。
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8s GB;LS;`bB:@ 　　鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方法与整鸡的剔骨方法基本相同。

蜕变 发表于 2007-7-21 02:43 PM

这是需要高手才能做好的.

雪舞 发表于 2007-8-24 12:22 PM

学不会,估计到时,鸡没怎样,我到要伤痕累累了

skywalker 发表于 2007-10-12 01:58 PM

老婆的手嫩:yumen

Tina 发表于 2007-10-12 02:02 PM

:handshake 这个确实有点难度,要专业的才行

蜕变 发表于 2007-10-15 10:03 AM

老虫8行.   :lol

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