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蜕变 发表于 2007-8-11 08:41 PM

40种凉菜的制做方法(图)

40种凉菜的制做方法 z[img]http://eat.csonline.com.cn/jcss/200701/W020070110563714214959.jpg[/img] aO8dxeyt0?
1、拌葱头
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dyZB 　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
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V E T'}4n%gV7q%P;n 　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
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　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 )cTJ:T7t&Q

4jh'DO-v*Gt#jJ 　　2、拌卷心菜
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　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
'c9\U)|[v2R\1T)l Fa7EBvp~4C4U
　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜 7S}"n2rnw

6j3T U;vx+Yh [img]http://images2.icxo.com/20066/200662107800002153.jpg[/img]Q s3dL y
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3、拌绿豆芽 S:b4z ^:TL2ts

:h#sO(M3Zy!~ 　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 .yasiPh iy
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　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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9hP'u*~T |-Y k 　　特点: 新鲜味美，富有营养。
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　　4、黄瓜拌虾片 F|_)g9Mf8T,u"[

,F!~/@5N tp 　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 *F8tJ I4SxB)aa
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　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 ^z4]7t?7g
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　　特点: 鲜艳美观，清香利口。 3t(v7ci9g4^(h f

x{k,h*yuh 　　5、麻酱拌豆角
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0B0C*X$t4r3{)@ U*?+qS 　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 GA M5gS}`

'R?;@ je^ 　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
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0E+Nv9xE"y 　　特点: 颜色翠绿，香味可口
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　　6、肉丝拌粉皮
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　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 .|m Uh{Yo
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[ h(FV;@&G^t 　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
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　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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　　7、拌韭菜
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　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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%J6M%G4d8M)g&I]Z 　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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2`EN#wpkp@ 　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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　　8、拌香黄豆 0X.X
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　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
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~ U @p%yV p 　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
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　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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　　9、麻辣粉丝 )T-F)Ky0\#F{I w;d'P

#c&o\5r|)\ 　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 U`NK$\6n3QoZ

5@~4gLgJ BTY-C 　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

蜕变 发表于 2007-8-11 08:42 PM

10、拌粉皮
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　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 9T(D!A!g'u4U0Ng#}

:u5i"?x$eG6M0~ 　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。 6zmG owbTB
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[img]http://eat.csonline.com.cn/jcss/200701/W020070110563714219389.jpg[/img]
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11、拌芹菜 o}a!h4v,O

m8re-D/QJEr 　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 -|FH#ec8EGW

:_g^*H8h Xw 　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
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　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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　　12、茄汁芹菜 G~J%^4fl;\
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　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 b#g?,`@CqI
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　　制法:
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　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 $S$fW3j*G h

(T.IY,~,X'h/jU7r 　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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(q$[/x9aFA 　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 O p.[:A_"ub
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　　13、五香花生米
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)O M6XO^^X 　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 Jy ]+j;Stc
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　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 g)Oyx
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nw8{jwK 　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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　　14、菠菜泥 X$M)b3o*x`
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　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 e Y%r"o'C{}.D

btl4R3TQt 　　制法:
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,W$M$z\o:An$O8p 　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 (ol)Ci]2iO k

3yG$j0Gd 　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。 6b4J~7_w] Z

'D5E:u&UU8wM#f 　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 'h
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gr$hc_8Ly J0r)] 　　15、拌什锦 8B5a%T4VW

%BD:d/d s 　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 l]e0B(ep6HJ

;kvm$B6w(eS[{CwU 　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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　　特点: 色彩艳丽，风味独特。
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　　16、三丝芹菜 dedC k]:L^

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FSp)F0] 　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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　　制法: 1@Z7k*TF"b%v

Q H$vb]-A].a 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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] Yj-Fg4Z:sd;i] 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
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　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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          　　17、青椒拌干丝 2}:b#qjAL

4i1kw#pT;|(sOF5N 　　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
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　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 "PHq@|S1Q1Uw
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u;F D6SI;t _S+h-B
　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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-i6M,[i(d O7u1Jn b 　　18、炝菜花
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　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 T9}#~ ]gi,sy
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　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
cc5u+F A Dj$G*R;P4s(w
m(q0Y.o8aJ;@ 　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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wfg6j V!x&oK]+] 　　19、炝芹菜
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　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
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h1GetWv_3y4I 　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
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　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

蜕变 发表于 2007-8-11 08:42 PM

20、炝辣三丝 ]pQu)Gy

I$CwZ9q 　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 ]Rr5b.t,i S:K6I@G

-S|#E4W:d$LP{Q 　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
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%c5O3Pma#Z;zWj_&yj 　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。 1UV+_WK[uM&h,]4je'oO
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'E A vkl 21、三味黄瓜 N_B#N~ Xg*k&[
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　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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nHqoU5I 　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 BFEWMwQIY$T%o
te*h$O4g*VJ-p"A
　　特点: 色鲜味美，制作方便。 I
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　　22、炝油菜 'H o-C.uIQ J:a

~5a.XH_&E 　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 3J#y
jt*h[.y.QWq
Y3r/sovw#Xh~
　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
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7J7M6f,Sc5dDB 　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 3r(X5x/AurF

%e9zr?6C5aZO ? 　　23、油激黄瓜 U,F/U|B4lb-s3vO3X|


X*L-k~8tBU 　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 -G\},T'i8n+f

#u_Zv6m x"|$P 　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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HW)m%O~i 　　24、炝绿豆芽 _ p%vJkG0k
${6jrC0F*?(Ng9L
　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 e })IW1Q\S0i6M6A;s
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　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。 %qD0|"K_9g7C5w5P
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　　特点: 香脆可口，制作简便。 %J?;J,oZ4B[b
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　　25、炝辣白菜 "s]9Wx'^^J'Q:bGV

,C-y6Q\FO$y-}0cU 　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
.I"r^.m;T #Z&A.y@)gXK7}
　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。 Eq
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　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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　　26、炝辣椒黄瓜
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jV0GUa 　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 f1`:BN2b*h&r

C4bE2NL/Mp0q 　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
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iG.v2] J9N7E6fE 　　特点: 甜辣酸香，富有营养。
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Tvc(ts 　　27、炝海带丝

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)K%}1eO3O"Pb3b+f/m 　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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　　特点: 丝长味香，别有风味。 Y6Czb$ed
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　　28、三味白菜 0^g#v%WsLD+zY
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　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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+Ao Rh7h` 　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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　　特点: 红白相间，香辣多味。 l1{,T%pN

R1r$} c;T$`!Wg 　　29、拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 !}%[m$J-k Y(R-sxw

1Hg|#@c+H-FT 　　制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
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　　特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。 {"Ja9Xi2NQ]TD
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　　30、韭黄拌干丝 C"^G%~6uB3G
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　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 1LiNWnK'g q
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　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口

蜕变 发表于 2007-8-11 08:44 PM

31、海带拌粉丝
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h%m0N.ZF 　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥 #w.q+MT(uT6C6m

%B3QA"sH/|c 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
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QCdweD%gw 　　特点: 丝长味香，色彩喜人。 ldq{0m*g'Qr2}
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UA d{\|b:R 32.黑胡椒拌蒟蒻鸡丝$S,FSvT"ex;ni
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　　材料:鸡胸肉1副、蒟蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙 RqY!ki.Hb
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　　做法:
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N?-WVcbCJ1P 　　1.酱汁预先调配好，备用 (糖及醋比例可依喜好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝 'Ed#o!K&z:G'JQ-vo
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　　3.蒟蒻切丝放入滚水中川烫后，捞起
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z,o{!Qh 　　6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) Be#k3U1z,L~
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33.醋拌海带丝 UJh Z
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　　材料:海带、红辣椒、葱白
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　　调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙
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　　酱料的份量可依海带的量增加!
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　　做法: f:C+_(e2P7d
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　　1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃) /u!|7v9Ze [&z&OL)cY
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34.台湾泡菜 ~!Kt(A0[%m3{C

"M w#YHcpz7L     35.新鲜凉拌菜 蒜泥海木耳
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,T{i ^*lxd({)Y3N5i.c 　　材料:圆白菜1/2颗、盐适量 n&N*Rv JD"h:pB

$Xw P$^uD 　　调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯
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　　做法: {3aurO'?vQD

]oX8D\ 　　1.圆白菜洗净后用手撕小块 .Ao&A.J4d,c-@T
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　　2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
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　　3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好) F'yf(|1y A&Azj
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　　4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可
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"Z`:cOvDi 36.韩式凉拌桔梗r8G1R.g:DpgHt\

Jd0?q,|4Cz*v 　　材料:桔梗
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Kf*DF6d+I&Q 　　调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙 0oG'pJd-`'h

cX.sB%P5c _:I 　　酱料的份量可依桔梗的量增加!
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H4~H/t 　　做法: `?pA?
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　　1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用
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p)~3g)f QD L*y 　　2.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)　&qz0JP5q
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37.香菜拌圆白菜
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　　材料:圆白菜、香菜、辣椒
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)P+Y$a5N3_N{ 　　调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
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　　做法:
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　　1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
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　　3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可
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'R Iqy-n4aL 38.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝 "l9} z;t\!t fQ+V&rp

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M 　　材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜　
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　　柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
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　　做法: L2Jn/\0I@E

0`5\#OS\f[F Z 　　1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎 h3O(L7j1U2Q

n `$M,^ z9_ } 　　2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起 9F/hG.K nQA,_8EM+x

3zIZ+CA(LP 　　3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) W v$?!x:{cs

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2uvDJJ 39.醋拌章鱼海带芽5D3A2{,G4Gs^-a
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　　材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。 bJ8}*Z/Jp
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　　调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!
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([~ }3Y.Q 　　做法: ,[AP'h Wy/n2Y

Xzz%@[+_-v3a 　　1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起 .i2xzz!x;CwO,~

6w3w|3su6{'v$N;J 　　2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起
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'WF_A r6_0`Hl 　　3.红辣椒切丝，葱白切丝
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+WJ-V-jr.VAn| 　　4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)
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Tn!P:EQK1DT 40.辣拌小黄瓜瘦肉片
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　　材料:五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。
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]5W"c V,gG? 　　调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
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　　做法:
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:K'I|Y2Hw*GVU6X 　　1.整块肉放入滚水中煮至熟，等肉降温后在切薄片，备用 :A%}B3a]r'y

u/a(PG o3F5DZTM 　　2.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等 /S!W)nZ fq
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　　3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片 T A[kC
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　　4.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳)

沉竹笑月 发表于 2007-9-10 03:13 PM

顶,偶试试

Tina 发表于 2007-9-19 03:18 PM

:what? 没什么食欲

蜕变 发表于 2007-10-15 10:45 AM

老虫会没食欲??
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:sikao

查看完整版本: 40种凉菜的制做方法(图)