冬瓜薏米 滋补老鸭汤
[img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2007-11/15/xin_261104151416093313854.jpg[/img]Aa&~Y T:y m9pqK这道汤具有消暑祛湿、健脾去湿的功效，比较适合夏天吃。之所以现在吃，是因为周末去东郊，买到了在普通菜市场难觅踪迹的老鸭，就按自己最熟悉的方法做了。 7ZBy&w n\;M$nK
老鸭还可以和花旗参或虫草一起炖。鸭子是温补的，非常适合冬天吃。几年前去云南玩时，曾经买过10克虫草回来炖鸭子吃。菜谱上介绍慈禧吃虫草老鸭汤时，一次就要用10克，而且是要把虫草放在鸭头里。真奢侈，而且操作难道比较大。所以我每次只放两三个虫草，而且直接放在汤里炖。估计效果要差不少！妈妈听说我用虫草，就找出了已经珍藏二十多年的一斤。据说还是我出生前爸爸在山西花23元买的。应该都是真的，质量要比现在的好，个头很大。按市价估计要上千元。只是珍藏时间太久了，连包装的塑料袋都破了。放在冰箱里，串了无数食物的味。太可惜了！虫草的保值期为两年。 a&XW4{0S0p.K
跑题了，回到冬瓜薏米老鸭汤上吧！说到老鸭，又要多说两句。菜谱上，尤其是广东菜谱上总说要两三年以上的老鸭，羊腿要黑羊的前腿。至今也不清楚怎么能判定鸭子的岁数以及羊的前后腿。高手们请指点一下!
主料：老鸭半只、薏米一把、冬瓜一斤 SJ{o5^rR
配料：葱、姜、料酒、盐 x%z&\&qo"co5Bz
做法： vN0x!ld-Lle
1、老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。
2、鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。 &e ae T4A"C{
3、锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒变色后放入开水，薏米炖1小时。
4、在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。 !q1q+[3N'K'?
小贴士：
1、老鸭比较肥，可以去掉一部分油再炖。去掉的油可以用来烙饼。 1S&\!s ^*N z r
2、假如鸭油没有去掉，可以少放油，鸭块要多炒一会儿。
3、我习惯上班前把肉拿出来化冻，吃完晚饭就可以预备第二天晚餐中的主菜。
这样做比较节省时间，回家后很快就能吃上饭。而且冬天油脂凝固比较快，可以很轻松地把浮油去除。
页:
[1]