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skywalker 发表于 2007-11-28 05:26 PM

赛过螃蟹的黄花鱼汤

[img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2007-11/27/xin_58110427111853105668.jpg[/img]]"LQ5`mg
  
Yxfz kq']l 　　比较讽刺的一道菜，说是赛螃蟹，其实材料上的钱也足够买真螃蟹了。广州的黄花鱼价格是15RMB/斤，让人有点吃不消啊。 C
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  　　这道菜看似简单，但工序上比较麻烦的。 $[X_V5UF8j:N
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　　所需的材料： -tPn5F{@`b6c0L
  　　黄花鱼两条
lu"NNk9_K(T1h   　　鸭蛋5个（据说鸭蛋最好，有独特的味道） 7p.M~/Qy
  　　芫荽一棵 P9_fg t;B5v;N7G
  　　调味料：
A2spB;dXv-v&{d   　　姜，葱，盐，生粉，糖， 酒 ，醋，上汤（自制） {;\c1j0@5V3~1d
  
r(x!kd8y [img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2007-11/27/xin_591104271118390981510.jpg[/img]z-x?5O@!I-[.E2JC jVj
     
2f$u2N \t-h!V H)[&r 　　步骤： uy]$sq/X7s R^Z)n
  　　1.先把黄花鱼的肉去骨，本来应该去皮，但我刀不如人，技也不如人，怕浪费了肉。然后把鱼肉切丁用盐，酒，生粉腌制一下，而鱼骨则不会浪费，用油爆香姜片加点酒加两碗水熬制鱼骨，10分钟后，汤色变白，这就是高汤了。
L3TS``?f1c   　　2.把鸭蛋去黄只留蛋白，放少许盐糖拌匀。 V$HX"@H F*Y*|
  　　3.用姜汁调入醋（什么醋都可以），加点鸡精备用。
)F7CCC1y   　　4.防油，油温不要太高，放黄花鱼丁，炒一下。
Rit4G#c,w   　　5.把蛋白倒入，不停的抄动，快熟的时候倒入鱼汤，再把步骤3所调配的味料加入，放入葱粒与芫荽。 o(P
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  　　6.最后还要用生粉打个芡，得食。

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