轻松做蟹菜不用上饭店
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想到吃蟹菜，感觉上似乎都成了饭店的专利，其实不然。饭店有饭店的专业水准、出品要求，家里也有家里的休闲滋味。请厨师出马，简化一下，在家里，你也可以悠闲轻松地做出一道蟹菜。来点音乐，摒绝杂务，享受做菜过程的本身。假如再想给自己一点意义，还可以念叨那句闻名的话：“治大国如烹小鲜”。
专业级：蟹粉双色球（薄版） -Y#L4l0T v
考验厨师刀工的时候来了。先要挖出直径在3-4厘米的冬瓜半球若干只，然后把里面掏空，呈薄薄的半透明玻璃状。尹师傅做出的这一盘，只有5毫米厚，看上去真有薄如纸的剔透感呢。
黄金球：蟹粉（最好自己拆），放点姜末、加盐和味精一起炒，炒蟹粉的时候最好多点油，用猪油炒最好。出锅的时候稍微淋点醋，去腥起香。然后小心地把蟹粉放到冬瓜半球里，上笼蒸3分钟。家里可以稍蒸得久一点。
雪白球：内容用的是泰国虾蓉，直接塞进冬瓜球。不用炒，同样上笼蒸3分钟。
家常级：蟹粉双色球（加厚版） 5Y]}I `z$XJ
同样，挖出若干冬瓜半球，把里面掏空。当然，自己家就可以不用像饭店讲究，假如你要精益求精也可当成绣花来做，锻炼下自己刀功或者耐心。
黄金球和雪白球的做法和上面相同。
专业级：蟹粉鱼蓉
青鱼蓉，加4个蛋、8两到1斤水打成蓉，上笼蒸5分钟。蟹粉（最好自己拆），放点姜末、加盐和味精一起炒，炒蟹粉的时候最好多点油，用猪油炒最好。出锅的时候稍微淋点醋。
家常级：蟹粉豆腐
把鱼蓉换成豆腐。其他同上。
专业级：酥皮蟹粉海鲜粒
这是饭店自己做的“酥皮”，很厚，当中留下一个6厘米左右的“洞”，有点像加深版的蛋挞，然后烤好。预备蟹粉、虾仁粒、银雪鱼粒、辽参粒、鲜带子。海鲜用沸水拉一下，蟹粉炒好，把蟹粉和海鲜粒一起放到酥皮当中的“洞”里。
家常级：黄瓜/小刀切蟹粉海鲜粒
大个的黄瓜去芯可以代替制作较为复杂的酥皮。也可以用小刀切代替，当中挖个洞再蒸熟。然后把海鲜和蟹粉浇进去。 'y,Bb6G g+I#L nv
蟹，怎么蒸 "K/s e%R V r/c.fK
尹长松师傅还介绍了他蒸蟹的方法。就是把蟹放在锅里隔子上蒸。水中也可以放紫苏叶，紫苏叶具有起香的效果。蒸蟹的时间也很要害，时间太长，蟹膏就要流出来，肉也太老。假如是在饭店厨房蒸蟹，这里蒸汽足，一般需要12分钟左右。在家里蒸蟹也差不多，蒸的时间最多不能超过15分钟。 .jGlg x
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调料，酸点好
吃蟹的调料，用米醋、姜末、糖和香菜，根据口味拌到一起。龙颐轩调料用的是广东人的配方，醋多，味道较香，偏酸一点，更能衬托大闸蟹的甜美。
洗手，茶叶水
吃完螃蟹，手上总有股味道，想着要洗手。这里洗手的水，很非凡：用的是普洱茶茶叶水，去腥味的效果不错。一般饭店里多数是用柠檬水，也具有同样的效果。家里，用洗手液当然是最常见的。再偏门一点，用牙膏或者卸妆油洗手，也能马上把手上的味道去得一干二净，非凡是牙膏，还能增添一股清香呢。
吃蟹，有禁忌
最正宗的吃法，当然是吃蟹配黄酒，借酒杀菌，还能解蟹的寒气。生的东西，不能和大闸蟹一起吃，轻易拉肚子。吃蟹后假如感到肚子不舒适，可用姜片煮水，趁热一口喝下，能够暖胃。`E$wTZfb!j ^
还有，吃蟹的同时或前后，不要吃柿子。这是因为蟹和柿子都是寒凉的食物，一起吃太多当然会不舒适，会出现腹痛、呕吐等症状。还有一点，蟹的蛋白质含量非常高，而柿子的鞣酸很多，两者同吃，蛋白质和鞣酸会结合在一起，形成不轻易消化的沉淀物，白白浪费了优质的蛋白质。
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