雞蛋五種吃法有害
[font=Times New Roman][color=#000000][/color][/font][font=宋体][color=#000000]九牧林醫家：我們老百姓視雞蛋為補品，事實上食用雞蛋可以增強記憶力，可以保護[/color][/font]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][font=宋体][color=#000000]心臟和動脈血管、預防癌症、延緩衰老。可是，如果不能正確加工和食用，補品就會[/color][/font]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][color=#000000][font=宋体]變成為[/font][font=Times New Roman] "[/font][font=宋体]廢品[/font][font=Times New Roman]"[/font][font=宋体]，甚至成為是[/font][font=Times New Roman]"[/font][font=宋体]毒品[/font][font=Times New Roman]"[/font][font=宋体]。所以，應當認真掌握吃雞蛋的學問，防止雞[/font][/color]
[font=宋体][color=#000000]蛋五[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体]種有害吃法，注意防患於未然。[/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000]
[/color][/font][color=#000000][font=宋体] 一、[/font][font=Times New Roman].[/font][font=宋体]注意忌生吃或吃未熟雞蛋[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][font=宋体][color=#000000] 雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，生吃或未熟吃，會影響食物中生物素的吸收，使身[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体]體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=宋体][color=#000000]白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体]解，因此影響蛋白質的消化、吸收。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体] 雞蛋在形成過程中會帶菌，生吃或未熟的雞蛋裏面有細菌，容易引起腹瀉。因此[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体]雞蛋要經高溫後再吃，不要生吃或吃未熟的雞蛋。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体] 生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][color=#000000][font=宋体]變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][font=宋体][color=#000000] 二、注意煮老的雞蛋要忌吃[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体] 雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体]質老化會變硬變韌，影響食欲，人體也不易吸收。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体] 三、注意雞蛋不宜與糖同煮吃[/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][font=宋体][color=#000000] 雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體[/color][/font]
[color=#000000][font=宋体]有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=宋体][color=#000000]蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体] 四、注意炒雞蛋不需要放味精[/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][font=宋体][color=#000000] 雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的[/color][/font]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][font=宋体][color=#000000]鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成[/color][/font]
[font=宋体][color=#000000]谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体] 五、煮熟雞蛋冷水浸後忌存放[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体] 一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼[/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][font=宋体][color=#000000]容易剝落。但是，這種冷水浸後的雞蛋，不能存放。[/color][/font]
[font=Times New Roman][color=#000000]
[/color][/font][color=#000000][font=宋体]新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入。在雞蛋煮熟[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][font=宋体][color=#000000]後，殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度[/color][/font]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][color=#000000][font=宋体]驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時往[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][font=宋体][color=#000000]往易變質，若吃進後對人體健康不利。[/color][/font]
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