介绍: U# Q0 L5 p: A, J! m" @
　　著名山东名菜。以豆腐为主料，用山东独有烹调工艺“锅塌”烹制而成，十分入味。成菜呈深黄色，外型整齐，入口鲜、香、软、嫩，且富有营养。
) @! ~: [) w2 M, G上海365论坛原料
1 t3 Y4 u4 f- k! i+ G& ~. {: gwww.ala365.com豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，
4 d) J) ?7 M7 L& p% Y' r1 _* j$ i/ M8 p味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，
4 c' h- N# a, {5 F' k; G2 T/ P& D上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。 上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs  a0 r3 y* ~$ g0 Z
烹饪方法
; d. Q9 R3 t2 n" Gwww.ala365.com1.豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过；
# x% r/ J2 L2 L. z( E# q2 y0 Iwww.ala365.com2.把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋糊。
8 ^& m6 ]% z- p5 }, k# e# R3.加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。上海365论坛 － bbs.ala365.com% O9 \0 X- ?! b$ D3 ~+ x

- ~+ n( E5 F# o  E/ Z. rwww.ala365.com锅塌
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　　“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。

不是很喜欢吃豆腐，但这种豆腐都没吃过，试试做做吧！

豆腐是很好的东东,多吃些,对皮肤好