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[学做尝] 送给所有喜欢喝粥的朋友！！！

轻松过一生

贵宾

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楼主大中小发表于 2005-9-21 10:46 AM 只看该作者

送给所有喜欢喝粥的朋友！！！

0001：猪肝鸡蛋粥

【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。" r! T( m" I+ U) \/ O! {

【功效】补肝明目。
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【用法】空腹食用，每日或隔日一次。

【应用】适用于夜盲症、视物不清。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs4 f! _$ N% T) i
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0002：桑椹果粥 - 我爱上海每一天! ?4 m0 D; s5 U6 P) H+ ~# U

【原料】桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。

【制法】上海365论坛* h9 N6 u' c* c' o1 q1 p3 E
1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs) E" a4 r& p  u+ x! n8 f
2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

【功效】  补肝滋肾，益血明目。 - 我爱上海每一天9 z$ D2 ]% C' ]% t+ u* w$ P) R

【用法】  每日一次，常食。 www.ala365.com+ Y& ?% B: K6 I0 D; P. O

【应用】适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。
0003：榛子杞子粥- k: a/ R0 ^$ o& b/ {6 ~/ F& G0 ~1 }" s
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【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs0 \4 g, W; a! Y1 h7 q4 A
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【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

【功效】养肝益肾，明目丰肌。 www.ala365.com3 [7 f3 Y7 Y2 V8 x
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【用法】每日1剂，早晚空腹服食。
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【应用】适用于体虚、视昏等。上海365论坛－ bbs.ala365.com; m8 B- l4 `! T2 B0 U  d4 c  L

0004：杞子粳米粥上海365论坛－ bbs.ala365.com8 t% p. v" i$ e; W
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【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。
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【制法】
1、将粳米、枸杞子洗净备用；
2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；
3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs' U$ d% t/ j8 L% g

【功效】补肾益精，养肝明目。 - 我爱上海每一天0 v3 c' R  S4 q5 ]; g) g5 {
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【用法】每日食用1次。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs( L; M4 G8 Y  E3 d8 s) u. i
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【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。www.ala365.com* X0 o0 b8 X* b0 N
0005：猪肝陈米绿豆粥

【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。   \) ^/ W9 F0 z, B1 I( ?. F
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【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。不宜加盐。
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【功效】益肝明目，消肿。 - 我爱上海每一天2 n5 v3 s  a' P) ~  J$ w- @
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【用法】可早餐食用。

【应用】适用于视力下降，两眼昏花。
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0006：苍术猪肝粥

【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。上海365论坛－ bbs.ala365.com3 q. m3 K; J1 |- B" ^" k0 s# V
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【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。上海365论坛  j4 D' W& h6 P# y( @' o

【功效】养肝明目。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs/ L7 s9 z2 {7 ]
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【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。 1 u# x& Q/ Z  w2 O- d; V3 R

【应用】适用于两眼昏花。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs3 J; z' M) ~( M/ H

0007：鸡肝粟米粥上海365论坛( }9 v# T. {; L3 l4 ]2 }
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【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。
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【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。 www.ala365.com" P& U# E& e# G1 ]! o0 i8 ?

【功效】益肝明目，滋阴养血。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs5 ~& m: ]( ~% N* G% u

【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。

【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。
0008：大米决明子粥上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs' [7 v; i0 j; Q
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【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。 www.ala365.com0 z% R; y6 T% U7 w  Z: C, |

【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。 0 E- a# L" w' l3 T  K& D$ ]' H

【功效】清肝明目、通便。

【用法】每日1次，连服2周。

【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。 - 我爱上海每一天+ ~3 V  O  B; A7 A
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0009：皮蛋瘦肉粥 - 我爱上海每一天4 h" b+ y6 `7 Q1 E
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煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量上海365论坛4 R6 P" U4 W  Y! p& T8 Q' x
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

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1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；7 O! g* Y, }& L7 j
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2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；www.ala365.com% ~1 K6 d2 {) k7 x* c

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3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

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4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

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5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

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6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs6 r7 P. t( P4 [, ~$ Y' c% `$ e- V

0010：胡桃姜汁红枣粥

基本特点  胡桃仁含有丰富的铁及维生素E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。
基本材料  材料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：红糖1大匙 + j9 |: j; H# n( K, c
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做法： - 我爱上海每一天& v0 t2 m1 N( z! S' ~! `! f
1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。* O$ N7 z4 O; ]# P" t' v8 `
2.糯米洗净，放入锅中，加入3杯水煮开，加入所有材料煮30分钟至软烂，再加入红糖煮匀即可。上海365论坛: K$ |' ]2 ^2 ~  s
注意：红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否则会减粥功效。
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0011：玫瑰情人粥上海365论坛－ bbs.ala365.com$ P; M- X7 J4 x" j( Z
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原料：) Q# ]- C" w  }/ S' F3 \2 Q
白米 1杯上海365论坛5 l1 D2 }+ e7 H* k
新鲜玫瑰花 1朵上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs1 f2 a! @$ W8 X7 n" L- G" x
鸡汤 8杯

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辅料：
蜂蜜适量上海365论坛－ bbs.ala365.com  p4 n+ T4 J4 H

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做法：上海365论坛. L: Z- F/ d' p% L- O% @! s2 c
1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。上海365论坛－ bbs.ala365.com6 [  g" X' G6 A+ ^
2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可。www.ala365.com  ~( X" z3 f% b' L
3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
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Tips：9 i. [" ~4 g) x+ i9 T: p
玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效，进而使肌肤光滑有弹性，是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。
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特色：
加速新陈代谢，恢复窈窕身材。
0012：海米菠菜粥上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs2 V" h: t% L+ Y+ t9 n0 u

原料：
海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵www.ala365.com0 @* V0 |$ j, t% E5 @0 c' S
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辅料：
盐适量
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做法：
1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。
2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。
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Tips：www.ala365.com  r7 v8 ^8 _/ ~
海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食。若无海米，可用虾仁代替。 - 我爱上海每一天! g) Z/ ]) v- e- @
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特色： - 我爱上海每一天1 q( \/ E/ M7 U* i0 |# q8 L/ j+ w1 j
适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结
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0013：韭菜海参粥上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs. z8 o2 T7 ]/ S
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原料：
韭菜、海参各60克、粳米（白米）上海365论坛－ bbs.ala365.com8 i% k9 P0 m3 W5 j, y- o. {5 F
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辅料：1 m3 r7 d% {. K$ g( e
盐适量
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做法：上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs( c; f$ E- e- ~+ w9 ^, X% ]- H& p" d
1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。
2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。
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Tips：上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs3 l; E9 W, y, {; N$ R& d2 ~2 t6 E
寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。上海365论坛2 y' l; f& v, `; N: t& ~

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特色：
适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿上海365论坛( i: ~# m/ N4 x

0014：糯米桂圆粥
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原料：
圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克www.ala365.com+ N9 q! X; v' C! d0 g
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做法：
1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。www.ala365.com- T( r5 |) T, a& c" _7 R! V% _
2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。
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Tips：
1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。上海365论坛7 U& E) m( I! T9 M+ A2 M
2、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。 - 我爱上海每一天% |2 W. ^, R3 U4 Q8 p

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特色：
功效：养心安神，健脾补血。
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0015：健康高纤粥
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原料：上海365论坛－ bbs.ala365.com/ Q/ _$ i$ y8 I# j6 p" H# p
五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80克，湿花生20克。+ |" ]3 M% X8 ^* {$ L9 e5 H
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辅料：
色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。% B& ?9 ]# u+ |& O  d: D

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做法：上海365论坛－ bbs.ala365.com3 D& H- o1 Y* p6 j% o+ R% m
1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。 - 我爱上海每一天2 \. [$ ~; [" E) `+ n4 Y' T. r
3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入其余调味料即可。 - 我爱上海每一天- J3 S  f; ~: z/ z8 E

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Tips：
当一个正餐时，可再加1份～1份半（40～60克）的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉（肉类80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。www.ala365.com" K4 G+ I- p" x* {. w# `8 k6 I: T
0016：蔬菜素粥
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  煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”不过你也别太担心，只要按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。

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原料：5 U* D% r1 N) B9 L4 g$ r+ C+ V1 h& `
  精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做了。 - 我爱上海每一天0 j* m+ f1 A7 B$ K! @
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做法：上海365论坛－ bbs.ala365.com& j( a- D/ j) x. S. M& p6 ~
  1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs% }+ c, O  _! J- ?- |
  2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。
  3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。
  4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。上海365论坛－ bbs.ala365.com0 @, F. N( O/ w" A7 f/ [" }$ _. o
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特点： - 我爱上海每一天6 R" v% _' A/ B, t" Z1 s1 B4 a
  口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。
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煮粥心得：+ U0 |/ {* x4 v5 L
1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。上海365论坛－ bbs.ala365.com$ l, f/ ?$ H* P
2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。
3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。www.ala365.com* U5 I4 p+ m/ z. g4 \! F( l
4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs2 g8 s4 n8 E4 e/ F
5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。上海365论坛－ bbs.ala365.com& ^6 O$ \' ^3 r" N) t* k. o+ Z/ x; `
6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
0017：粥水浸大鱼片上海365论坛－ bbs.ala365.com3 j" Q$ ]3 g3 Q  m5 p$ M

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用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。上海365论坛－ bbs.ala365.com) {) Z% `* b$ d

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主材料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜

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制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。　" ~8 R* T& y- }% \- e

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要点：这道菜的做法简单，关键在于用料。
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选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都合适，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特别好，两者各有千秋，食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时，鱼脊的部分肉质、口感最好。
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芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”，可以增加汤的鲜味和香味，吊出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用。 - 我爱上海每一天4 I$ a: W8 U' l+ x
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0018：粥水螺片煮丝瓜软 - 我爱上海每一天. l+ f5 l3 n9 |

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嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。

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主材料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软 - 我爱上海每一天3 J+ d. N# R2 a, X2 Z6 `3 `# Q
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制法：上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs) K9 f9 P$ G' i2 V* ^2 E+ F
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1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。
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2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。上海365论坛－ bbs.ala365.com6 [( n. X$ Q2 B/ c) S
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3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。www.ala365.com% W3 y4 R/ ^3 U# q9 ]5 z$ O
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要点：上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs* e' G' M' [* F- u/ u7 Q  z+ j# ]
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螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是这种海螺肉市面上较难买到。

用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微滚即可，否则海螺肉越煮越“老”，就失去了原来的爽口。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs/ ^# ]; p% \0 T$ k8 g
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0019：粥水浸鱼腐莲藕上海365论坛: h2 D# W* r6 V4 H
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夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富，而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。上海365论坛, a3 T/ e) u5 {0 A
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　主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs9 c; H. G: {6 n! G3 Y
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　制法：
1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。
2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。 - 我爱上海每一天* K' m. h. j9 |9 B% s

要点：
鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下肉质雪白。
莲藕性“寒”，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。
0020：滑蛋牛肉粥
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原料：
牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量
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辅料：www.ala365.com, K+ h/ N: R' |. Y4 L( m: ^$ z5 F
小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许

做法：
①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。www.ala365.com3 H* t, q+ I  j* T
③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。% H2 Y$ s1 J: Z4 ^
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Tips：; E) W: B9 _/ [2 |# X; X9 O
牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。