[学做尝] 如意金砖 简单也能美味

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' Q; `' r$ `! p* x) F% @www.ala365.com　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。  上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs$ X/ A2 E5 U! w% {$ f

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　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。  
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　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。  
, S+ U4 A+ z/ e; D+ l　　大家不要以为佳肴的制作过程一定都很复杂，其实一些简单的材料也可以做出美味呢。从本期起，名厨黄振华将连续三期教读者朋友们利用家常的食材，做一些健康的菜肴。 6 w& b, G! L6 Q5 \. o
  
7 J  V$ w" h+ U0 \* _/ }/ D上海365论坛　　名厨简介：黄振华，中国烹饪大师，高级烹饪技师。现任广州酒家行政总厨。他16岁便进入餐饮行业，从业超过40年，拿过全国烹饪大赛金牌，2000年被评为中国十佳烹饪大师。他曾经作为接待主厨，为中央领导做菜。 上海365论坛 － bbs.ala365.com& L( m" b  c( a) D! t+ y4 x
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　　菜式：如意金砖   . R& Q& r1 I: j  P+ u
　　材料：盒装山水豆腐（超市就可以买得到）、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤（家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替）、绍酒等。 - 我爱上海每一天) E9 w# ^9 o2 X8 u
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　　制作方法：   , k% K: \  P% s( u- j0 y
　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。   : v" a  S; u0 E4 I2 O
　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。   
! w/ A5 s) F& `" g; q - 我爱上海每一天　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。   上海365论坛, l' N3 x, h0 {: J7 M, {
　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。   
! ^( v/ \+ ^, h上海365论坛 － bbs.ala365.com　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。   
3 T' L7 b5 P8 ?2 h+ K5 o2 wwww.ala365.com　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。