[饕餮之旅] 融合菜 纯葡萄汁酿的醋

港丽的“融合菜”，装盆色彩鲜艳，很多菜式，西式材料，中式做法。比如干煎小黄鱼，通常蘸陈醋，但他们却用意大利醋，那是纯葡萄汁酿制的，带点甜味。色香味，这是食客对菜肴所期望的，少一项则不可。　
8 u- {# A' J# Y上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs　　中餐的口味，举世公认，但装盆，则有所欠缺。通常，中式菜肴的装盆，是平面的，旁边配的立体雕刻，无非用胡萝卜之类手工雕刻。西式的菜，特别是法式菜、日本料理，装盆则非常讲究造型，平面构成图案犹如抽象画；更多的是立体装盆，配菜不经过手工雕刻，就是自然的菜，是与所配的菜一起吃的。　 - 我爱上海每一天2 `6 A3 N2 [, H+ I; s7 R3 J
　　所以，结合中式菜肴的烹饪做法，利用西式的、日式的、东南亚的材料，以及装盆造型，这种新派的所谓“融合菜”，在香港是相当流行的。　 上海365论坛 － bbs.ala365.com+ C, _- q5 n3 c2 n- m
　　“融合菜”在上海是个时尚，但也必然是种趋势。港丽餐厅的“融合菜”在上海属于是相当典型的。看这个餐厅的名称，就知道与香港是有渊源的。香港菜本来就讲究材料新鲜，原汁原味，讲究少油、少盐、无味精。港丽的“融合菜”，装盆色彩鲜艳，很多菜式，西式材料，中式做法。比如干煎小黄鱼，通常蘸陈醋，但他们却用意大利醋，那是纯葡萄汁酿制的，带点甜味；茴香三文鱼，将茴香熬成汁，腌制三文鱼，三文鱼切成薄片做成玫瑰花状造型装盆。　
. h7 h/ ^- m" ]& Ywww.ala365.com　　菜是“融合菜”，连用餐的方法也是“融合”的。餐桌上上菜是中式的，但餐具，除了筷子还有西餐的叉子和调羹，茶水，用东南亚式的柠檬水，还可以单点英式红茶或云南的普洱。
1 m" N) d3 Q: t2 B5 M& r上海365论坛 － bbs.ala365.com　　芥末炒牛柳粒
/ O& `* _$ R/ s0 F: ^3 w. x/ ~上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs　　西式的牛柳切成大丁（以适合筷子夹捡），爆炒后，添上日本芥末。口感特别，牛柳咸鲜，加上日本吃鱼生的青芥末冲鼻，还很有趣味。
+ L4 o( h, ]0 m8 Twww.ala365.com　　片皮鸭
0 w& Z$ k7 b; k2 ?/ Q4 t上海365论坛 － bbs.ala365.com　　用广东的鸭，明炉烤。因为广东的鸭子比较瘦，不肥腻，片下来的皮相当脆。本来蘸的甜酱改成香辣味，香辣中还有一点沙茶的味道。鸭皮配大葱、黄瓜丝等包薄饼，口感脆香而不油腻。鸭肉手撕，配广东酸梅酱，可拌吃，也可包饼。当然，鸭骨架要煮汤，也可以。 8 n% f& u6 `: t; U& @8 S
　　花雕蒸大膏蟹 - 我爱上海每一天3 h6 g6 L; R: ~6 ~  l
　　新鲜大膏蟹切件，用鸡蛋加花雕打和，浇在蟹上，隔水蒸。蟹的鲜味，加上鸡蛋和花雕的香味，别有一功。这道菜，其实是借用了广东蒸水蛋的做法。 www.ala365.com% ^5 `' I- H' s" J* P' v
　　店名：港丽餐厅 地址：浦东南路999号新梅广场3楼
* v& O& t- B$ O上海365论坛 － bbs.ala365.com　　电话：51341188