[学做尝] 台湾卤肉饭的详细做法

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　　2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法，看着图片非常馋人，周末动手做做。  
. I# `+ `( x* K  \/ _www.ala365.com　　1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs- j3 l2 m, E7 i3 ~. u
  　　特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
0 q; T% m5 y. ~+ j" ~上海365论坛  　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。www.ala365.com. B# I+ s2 V. r  H2 A6 K7 t
  　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
. K, |, L1 ~' P* h上海365论坛  　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs6 r% _/ K2 U/ T. M; g+ Q! j% ~
  　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
7 o1 t3 z2 {3 V% p- _; J上海365论坛  　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；上海365论坛, o; I9 e1 J' W5 P2 N
  　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。 - 我爱上海每一天3 T) B& w' o) i8 g
  　　3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；上海365论坛 － bbs.ala365.com! d- w2 D0 y9 m  L" @! \1 w
  　　4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；& ?. e6 ]8 f; I8 s# s
  　　5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
: n$ ^# q% T7 p( w0 _上海365论坛  　　6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
& v6 s# C- @1 c' N/ [上海365论坛  　　7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。www.ala365.com9 X: j. k4 u/ u
  　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
+ R, Z( U, J) E7 @. C* Q0 I上海365论坛 － bbs.ala365.com  　　9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。