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小 发表于 2006-12-27 11:00 PM
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怎样合理食用橄榄油
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随着健康意识的提高，市民从生活细节中变得关注健康，其中一个表现就是对食用油的选择。以往很多家庭在选择食用油时，偏向于追求口感和油脂风味，而现在则在此基础上还追求“营养、健康”。橄榄油就是其中的一种。
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. c1 r' @2 }3 Z8 ewww.ala365.com 橄榄油分初榨与精炼 上海365论坛0 y+ {% W/ P1 ?1 h, k
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据介绍，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。
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; @ V# n/ n8 n- o7 ` iwww.ala365.com 橄榄油可分为两大类，一类是初榨橄榄油，在榨油过程中没有经过化学处理，味道芳香醇正。适合做凉拌菜，亦可以直接食用。另一类是精炼橄榄油，主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油，颜色比初榨油要深一些，而且比较浑浊，不能直接食用。精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。
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橄榄油运用在菜肴时，风味确实与众不同,在西餐中被广泛运用。特级初榨的橄榄油最适合用来拌、腌、泡等冷菜的制作。佛山人喜欢吃蒜蓉菜心，到饭店用餐多会点上这道菜，其实，这道菜的制作方法极为简单，将菜心白灼后，剁些蒜蓉拌上橄榄油，醮在菜心上,味道浓郁不油腻。
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+ K9 t+ n5 F6 {+ Z! N4 H9 O上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs 另外，用橄榄油来炒烧炖禽类、海鲜类等，也是很好的选择。橄榄油入菜，不但不会破坏菜肴的风味，还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味。 上海365论坛 － bbs.ala365.com" T2 c1 f6 a$ ] s- X+ E
" G; P, z* Q2 R# W$ ^www.ala365.com 专家提醒市民，橄榄油好处虽多，但不宜长期食用它，应该多种油品搭配食用，一般搭配两种以上的天然植物油能使营养更加均匀。橄榄油、葵花子油等都是不错的搭配选择。(文 记者陈丽莉 通讯员张年) 上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs) C7 X$ S/ y- J) C6 n
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