云南菜（简称滇菜）。因为云南特殊的地理环境，滇菜兼收并蓄而自成一家，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味，在国内自成一格。在广州随处可见川菜馆湘菜馆，而云南菜馆却少之又少，云南菜当中最有知名度的要算是过桥米线。日前，小记在试过真正的云南菜之后，才晓得什么是味觉“滇”峰。
$ V# C% e5 v, Q' W6 zwww.ala365.com 进入初夏萌动的5月，日渐炎热的天气让人们的食欲稍带着几分慵懒。云南地处云贵高原，山脉绵亘，得天独厚的地理风貌和气候条件，使这里成为山野菜、野生菌的王国。而春夏之交，绿意盎然，正是各类山菜野菌的肥美之际，从即日起至本月底，东方宾馆在八楼江南丝竹风味餐厅推出最应时的“云南美食节”，主打以烹制山珍、野生菌类见长的滇味美食，自云南引进的新鲜食材，保持原味的烹饪技法，为广州夏日的餐桌增添了一股回归自然的清爽之风。 虽然仅是短短半个月的美食节，该宾馆仍然给人不小的惊喜。餐厅门前经过精心布置，草木葱茏、繁花点点，将人引入西南边陲的秀美意境。进入餐厅需步上一条青涩的竹板桥，颇具一番意趣。桥的另一端，笑脸相迎的餐厅待者身着白族或傣族服装，让人眼前为之一亮。步入餐厅，精致的苗族纯银装束、鲜艳的大幅皮画和垂吊的风铃等专程自丽江购得的饰物，将此处装扮得别具风情。 有了神似的外观，更得有地道的美食相辉映。滇派菜系旁支繁杂，少数民族风味众多，东方宾馆独辟蹊径、掘其精髓，主推云南特产中最讲究本味、最富营养价值的野菜和野生菌。厨师遵循云南原汁原味的烹调方法，在烹调风味上，以少数民族聚集的大理、丽江等滇西地区为主，该地区临近四川，比邻缅甸、老挝，口味具有鲜嫩回甜、酸辣微麻的特点。 
苍山地参白参 苍山物产丰富，食用野菜、珍菌丰富，尤其以地参、白参为可口佳品。地参具有抑制癌细胞和减肥的功效，而白参则能滋补强身、清肝明目，在国内分布虽广，但以云南的质地柔软细嫩，食味尤为鲜美。经过干炸的地参与白参呈金黄色，脆香无比，味甘性平。与一般的煎炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火，既是一道可口小菜，又可作为老少皆宜的零食，绝对可以在炎炎夏日尽情享用。 
韭菜干巴菌鱼头
干巴菌菌香扑鼻，食味异常佳美，是滇中、滇西地区倍受欢迎的美味食用菌。这道菜肴近川藏风味，鲜美的鱼头与干巴菌一同烹制，配以丰富的佐料，色彩鲜艳，口味浓郁，集甘、香、咸、辣等风味于一炉，嚼味无穷。 
七彩鬼鸡
这道菜来源于当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。" e$ ^$ W( {$ K5 _( ~+ E) L
红油折耳根
折耳根其实就是广东人非常熟悉的鱼腥草，在增强人体抵抗力方面有独特疗效。折耳根有股浓重的鱼腥味，加入辣椒油凉拌后，鱼腥味减淡，酸辣香郁，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs0 y& A4 O$ h8 W2 h) l
香椿炒蛋 香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一起在明清时期作为贡品。香椿与蛋热炒，做法看似家常，风味却别具一格，芳香四溢、清嫩爽口，堪称席上珍品。而且，香椿还具有清热解毒、健胃理气、美容驻颜的功效，云南民间还常用香椿捣烂敷面，以滋润养颜。上海365论坛" {6 `2 z# A* C& z: D
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& m- t$ O9 m; h* f p上海365论坛云南菜馆子虽说没有川菜馆那般火爆，但是淡淡流露出的清新淡雅之风着实让人着迷。五花八门的菜名，听都没听过的调料，每一样都透露着新鲜。其实在这些云南菜的背后有着不少离奇曲折的民间传说，可以说是传说和美味造就了云南菜。 听滇峰楼主人讲述 土锅子
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故事传说：传说元朝末年，朝中派一位大臣到腾冲守关。来到边陲后，看到每天送到边关给战士的餐食都变冷了，于是这位大臣就想怎么才能让守边的战士能吃热乎乎的菜饭。他叫当地工匠烧制成土锅子用来煮食，既方便，又省事，遥远的路程都能吃到热乎乎的饭食。从此以后，土锅子就成为腾冲的名菜之一。
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尝鲜感言：不同于普通的火锅用金属制成，土锅子是以腾冲当地的一种陶土烤制而成，更大的区别是土锅子烹制独特。用鸡和鲜排骨熬成的骨汤，底菜丰富。青菜为主配以芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋、黄条、酥肉、泡皮等十几种原料制作而成。因为锅子是陶土制作成的，能够吸收锅中原料的香味，且保持原汁原味。
" c# Q/ d- m7 w- U上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs 食技：吃土锅子要注意放菜顺序。先把煮好的汤菜加入盐、味精、草果面等调料放进土锅子，接着依次放酥肉、笋片、黄皮，按这样的顺序再在锅子里一层层均匀地铺开，最后放入蛋卷，再配上葱花点缀一下，美味的土锅子就大功告成了。
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听云满堂滇味菜馆主人讲述 腾冲大救驾上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs: K3 P9 b5 v2 F( N/ d/ L
故事传说：据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。
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尝鲜感言：饵块用米粉制成，为云南独有。炒饵块本为普通小食，就是因为上面所说的这则典故才成为了今天的名吃。用上选的大米洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，切成片，配上鲜肉、鸡蛋、冬菇之类等烹炒。味道香、爽口，油而不腻。
7 c t( B4 D$ s8 v" e3 L" `$ A上海365论坛 － bbs.ala365.com 食技：腾冲的饵块，配上猪肉片、火腿片、酸菜、西红柿、菠菜、鸡蛋等一起炒香，再加入作料，红绿白黄相映，非常漂亮。在进餐的时候要是再喝上一些酸菜汤，顿时食欲会大增。
6 ~& R; j3 W8 s 听中八楼主人讲述 过桥米线
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故事传说：传说清代有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备把饭送给丈夫，但因有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。人们为了赞誉这位妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。
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尝鲜感言：正宗的米线要用老土鸡、老鸭和宣威火腿骨经过六七个小时得熬制，再调好汤味待用。另外,过桥米线还有三大特色。第一汤要滚。起锅后的高汤用油封住,上桌的时候觉得死水微澜,其实里面的温度能把生肉烫熟。第二要用生肉，配料中的荤菜几乎都是生的，用刀切成很薄的片，全靠出锅的热汤烫熟。第三是料多，一碗米线配料能有十多种，包含了很多美味的云南土特产，所以很多云南人把过桥米线又叫成一套米线。
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食技：吃惯了过桥米线的人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋，接着放素料盘中的各种配料，先菊花后其他。
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汽锅鸡
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三七汽锅鸡
云南独有的传统风味菜，自清乾隆年间起在滇南地区流传。汽锅扁圆小巧，一般是黄褐色或红褐色的陶锅，热点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐，如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。 做法：将新鲜的鸡块放入汽锅中，加作料后盖上盖子，把汽锅放入一盛满水的汤锅里，连汽锅带鸡一起蒸。水沸后，蒸汽会从小嘴里冲入汽锅，经过锅盖冷却再滴入锅内，一般要做三四小时才好。 口感：鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，口感极佳。
野生菌火锅 上海365论坛 － bbs.ala365.com9 W4 G! K7 f6 o/ G! z# t
野生菌火锅
到了云南，满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富，在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低廉的一类。因此到了云南一定要吃地道的纯天然野菌，尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。 一般来说，野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜。 口感：由素到荤渐进，既可品尝到野生菌的鲜美，又可品味火锅的涮肉香。
乳扇 上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs! ~4 U5 L' F3 c: g: N
大理乳扇
乳扇是云南白族地区的传统乳制品，早在清代初期，白族人就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。如今乳扇仍是大理地区很有名的小吃。从“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”这句云南俗话里就可以知道,乳扇在人们看来是多么的美味。 乳扇的烹调方法多种多样，除生食外，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。 口感：颜色鲜黄带红，奶香四溢，独具风味；而且营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用。（汪宁宁）
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餐厅的风格 www.ala365.com. c4 j4 T5 j, M6 V6 t: B
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艺术气息的餐厅
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3 ~9 d- Y* a* S+ Z( Y7 ? v - 我爱上海每一天 餐厅的风格，在见到老板的霎那得到了很好的解释。一身休闲装，一个大大的帆布单肩包，一个简洁，时尚的男人便是中8楼的拥有者了，有了学设计出身的老板，在解释这样抽象艺术的餐厅设计就不再难了。
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- J! l B2 |" j$ s5 R8 O1 s: v - 我爱上海每一天 餐厅的特色美食
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! R ?8 i* I, V, n+ @# D# Z上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs 推荐餐厅的几道特色美食，去的时候一定要尝尝。
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虫吃菜 5 n& i3 W9 O# |" Y" u; ]
罐罐排骨
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基诺烤小牛肉
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景颇三冲
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