大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一，是将牛奶与蛋清混合下锅软炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香扑鼻，老少咸宜。牛奶除了软炒外，还能做出炸牛奶、锅贴牛奶、牛奶炒龙虾球等衍生菜式。上海365论坛4 P; j) M6 ?# @4 _/ G
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烹制材料（四人份）上海365论坛8 `+ d& x7 v4 L/ {

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0 p' x1 o* L' I+ \上海365论坛 － bbs.ala365.com　　材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs8 S$ N) U: j8 Q" M

' W9 V5 {0 s: N1 Q$ O! Q9 F上海365论坛 － bbs.ala365.com　　调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
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1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。www.ala365.com  M# h$ b$ Z0 y5 N8 Z6 z8 |) A1 U, ^

2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。www.ala365.com8 }$ I5 g( ~  M6 H8 f& p. E9 `

3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。 . S* i* \' p2 ?, W/ e  {上海365论坛

4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。

5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
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6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。上海365论坛. g" ~( `% ?& X

贴士
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# |; o( S8 V; R$ [2 U上海365论坛 － bbs.ala365.com　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
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# H0 S% p% D3 Q7 L0 g( u　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
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　　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。. f2 O/ N+ O0 y- V1 K. t" d

( r, E- i# y" Y0 d( X3 }3 Cwww.ala365.com　　4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。

好象做出的图片不怎么样,不知道味道如何,呵呵.

哈哈~~