[学做尝] 冬瓜薏米 滋补老鸭汤

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% Z  u2 r/ K: X3 U5 u上海365论坛　　这道汤具有消暑祛湿、健脾去湿的功效，比较适合夏天吃。之所以现在吃，是因为周末去东郊，买到了在普通菜市场难觅踪迹的老鸭，就按自己最熟悉的方法做了。 www.ala365.com) I# Y% t9 I% ~
  　　老鸭还可以和花旗参或虫草一起炖。鸭子是温补的，非常适合冬天吃。几年前去云南玩时，曾经买过10克虫草回来炖鸭子吃。菜谱上介绍慈禧吃虫草老鸭汤时，一次就要用10克，而且是要把虫草放在鸭头里。真奢侈，而且操作难道比较大。所以我每次只放两三个虫草，而且直接放在汤里炖。估计效果要差不少！妈妈听说我用虫草，就找出了已经珍藏二十多年的一斤。据说还是我出生前爸爸在山西花23元买的。应该都是真的，质量要比现在的好，个头很大。按市价估计要上千元。只是珍藏时间太久了，连包装的塑料袋都破了。放在冰箱里，串了无数食物的味。太可惜了！虫草的保值期为两年。
* |& Y& o3 L1 \4 O5 o7 g% w1 V( f& Kwww.ala365.com  　　跑题了，回到冬瓜薏米老鸭汤上吧！说到老鸭，又要多说两句。菜谱上，尤其是广东菜谱上总说要两三年以上的老鸭，羊腿要黑羊的前腿。至今也不清楚怎么能判定鸭子的岁数以及羊的前后腿。高手们请指点一下!
7 ]& h, ]$ k" c: y- y$ H6 @  Xwww.ala365.com  　　主料：老鸭半只、薏米一把、冬瓜一斤
3 w0 t8 l! G% ^( p3 ^  　　配料：葱、姜、料酒、盐
% J! f7 V! s. ?6 m' _2 m& C0 ]# z) n上海365论坛 － bbs.ala365.com  　　做法：
. D* _8 W; j) W0 [9 d! h3 l - 我爱上海每一天  　　1、老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。 www.ala365.com  v* G5 w) u) O, R5 v
  　　2、鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。 - 我爱上海每一天) c% s, x6 w+ ]! K
  　　3、锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒变色后放入开水，薏米炖1小时。
$ U7 X3 V( A$ b5 N4 A0 a. q0 ]" u上海365论坛 － bbs.ala365.com  　　4、在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。 上海365论坛- K: O- S) p* c7 i5 L
  　　小贴士：
4 h0 `9 l" Q* U) Y3 ?上海365论坛 － bbs.ala365.com   　　1、老鸭比较肥，可以去掉一部分油再炖。去掉的油可以用来烙饼。
( I5 R, H( s, [- F8 K( b. @www.ala365.com   　　2、假如鸭油没有去掉，可以少放油，鸭块要多炒一会儿。 上海365论坛 － bbs.ala365.com1 q1 W6 j; ~2 y- x. r' J
   　　3、我习惯上班前把肉拿出来化冻，吃完晚饭就可以预备第二天晚餐中的主菜。 3 }7 ^- Y5 @! \6 I
  　　这样做比较节省时间，回家后很快就能吃上饭。而且冬天油脂凝固比较快，可以很轻松地把浮油去除。