[学做尝] 荷叶粉蒸肉

　　“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。+ Z3 D6 Z6 G4 G" Z* \$ X
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    做法如下
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    1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。上海365论坛/ y) J' s2 {! O0 n, V6 i6 N# N

2 n$ |$ V& q( T5 {8 v& }( t上海365论坛    2、准备荷叶两大张。
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    3、川味辣椒香料一小盆。
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! j) Y/ [$ ^$ s+ I- {# i    4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。上海365论坛" x- ^4 |1 l, y, z: z

7 H; n3 c1 _$ X( y% Z; Q0 R& z上海365论坛    5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。上海365论坛 － bbs.ala365.com4 n$ L) W8 ~' c3 s
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    6、准备香米一碗，加入少许花椒。
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    7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。www.ala365.com* |/ F0 z8 n. p/ P/ R3 v+ V8 a
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    8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。$ H- M' u% t! e2 h; H
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' q0 t- O3 t2 r9 _. j0 G上海365论坛9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。上海365论坛 － bbs.ala365.com' t2 E, L2 K; ]3 O' Z8 c& d0 x

5 _3 Q% k. k- q* ~5 X9 O - 我爱上海每一天    10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。(东方早报
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