[学做尝] 鲜炒鱼片(图)

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+ Q/ M9 D* x% o! b- O8 E" i) x　　材料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
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　　调味料：
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　　1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
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+ v0 i' b  g9 x3 a% e: J8 q6 qwww.ala365.com　　2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
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( U, O4 C3 d# s+ c# g! I　　做法： - 我爱上海每一天1 K% \8 v- A$ K$ e6 j; ^
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　　1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟； - 我爱上海每一天7 D) b2 Y& q" }1 A. |7 N% w

4 ]5 _$ g+ |. O9 x  }6 H6 |上海365论坛 － bbs.ala365.com　　2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用； - 我爱上海每一天/ }: \; }9 J5 t" @
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　　3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒； 上海365论坛6 T) T# M- w- x
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　　4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
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　　重点提示：3 V* H7 ?! n( h; X/ M4 R

4 L0 R+ o: ?6 t* e- B上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs　　1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
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+ f4 d0 u* [* O) K) j+ P上海365论坛 － bbs.ala365.com　　2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
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8 \5 F  H! d) A/ Z8 r: H# X7 t - 我爱上海每一天　　3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
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